类别：流行甜品
期数：第期
▼请原创视频，掌握详细做法
?难度系数?
Difficulty
★★☆☆☆☆
?主要步骤?
01煮老豆腐选用老豆腐，也叫板豆腐，而不是嫩豆腐。先将水煮沸，豆腐放入热水中，转小火煮5分钟。
02豆腐沥水与均质煮好的豆腐需长时间沥水，放在筛网上，压上重物，放置1小时。
再将豆腐切块，加入香草籽、枫糖浆或蜂蜜，开始均质。用枫糖浆就是全素配方了，吃素食的朋友请留意。
03调整最佳状态均质时请根据豆腐具体的状态，添加纯豆浆，增加豆腐乳霜的流动性，也会增加风味。请一点点加，不要一次加太多。
最后是确认豆腐乳霜的状态：较为细腻，带有光泽（糖浆带来的）；提起没有什么流动性，但有很好的延展性，定型力也不错。
作为一般蛋糕的饰面和裱花，没有问题。
纯豆腐乳霜，当然会带有豆腥味，大家的接受度不同，可根据喜好添加一些粉类或液体的风味物质，比如可可粉、抹茶粉、水果干粉等等，利用这些风味来减少豆腥味。
总之，豆腐乳霜低糖低脂低卡，风味拓展度和包容性大，适合夏天和素食者，落甜会继续更新其它风味。
?配方?
Recipe
克.....老豆腐
克.....枫糖浆或蜂蜜
半根或适量.....香草籽或香草精
适量.....无添加豆浆
保存
密封冷藏.....2-3天
-END-
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