牛年春节已到
在客家人的餐桌上
总少不了豆腐的身影
观之洁白食之馨香的豆腐
是如何制作出来的
在客家人地区豆腐究竟能作出
怎样的美味佳肴
今天舌尖上的惠州
我们一起来品尝客家人的豆腐美食
豆腐的来历
豆腐，是我国人民日常生活中最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安在炼丹时在机缘巧合的情况下发明的。由于豆腐具有营养价值高，味美，可塑性强且不受季节限制等优点，在近两千年的发展过程中，豆腐逐渐成为了我国素食菜肴中的主要原料
豆腐与客家
中国各地的豆腐，五花八门，均携带着本地的饮食文化基因，客家人的豆腐也不例外，“古来百巧出穷人搜罗假合乱天真”豆腐这种便宜又易得的平民美食，始终是客家人的好伙伴，在客家地区无论是婚庆喜事还是日常饮食都少不了一口精致诱人的豆腐，客家人的豆腐，总是和“酿”联系在一起的，据说客家先民原来居住在中原地区，常用面粉做饺子，但岭南地方少产小麦，心灵手巧的客家人便用酿豆腐替代饺子，遂成了客家人爱不释口的佳肴
客家酿豆腐
客家酿豆腐作为一道客家名菜，是客家人“酿菜”的精髓体现。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意，讲究的是其实是一个“巧”字，它既能在“素”与“荤”中求得平衡，叫围炉者食之不腻又匠心独运，让朴素的食材散发出独特的魅力，当然在烹调的方法上，客家酿豆腐”又非常讲究，不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样，其中加入鱿鱼、鲍汁等高档海鲜食材生焗的做法，让这道原本的客家菜肴具有了大海的味道，风味非常独特
油豆腐
有一道能让人回味的豆腐美食那就是油炸豆腐，油炸豆腐这道客家美食从食材选料到烹饪同样十分有讲究，首先选用本地上好黄豆为原料，做成豆腐，然后放入热油中炸至表皮恰好金黄微酥即可，这种颜色金黄，富有弹性的油炸豆腐又被称作豆腐泡，豆腐泡的不同吃法有着不同的风味，在博罗柏塘镇的经典吃法则是淋上一层酱油吃，夹一个塞进嘴里，味道鲜美，还能吃出烧烤的口感
东江酿豆腐煲
在东江流域，客家人用猪肉酿油豆腐做出来的味道超乎想象，而用砂锅烹制的东江酿豆腐煲味道更是一绝。与客家酿水豆腐不同的是，东江酿豆腐煲并不是一开始就酿肉，而是在豆腐块放入热油中油炸过后，捞起再酿入腌制好的肉馅，在砂锅底部铺上白菜梗，放上酿好的油炸豆腐，蒸熟，经典的东江酿豆腐煲就可以上桌了
金牛迎春
让你“食”力全开
Arain