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对于很多从艰难时期走过来的人，特别是70后以前的朋友们，对于虾酱一点也不陌生。那个时候，一家人围着一大盆虾酱，要整整吃上一个冬天，那种带着海腥味的虾酱便成了几代人最深远的冬天味道。在所有与虾酱搭配的食材里面，豆腐绝对算得上最经典的一种，豆腐的醇厚，搭配虾酱的鲜香味道，便成了孩子们眼中奢侈的美味。工作之后，便也会时常想念那种味道，时间久了，也总喜欢做上一盘虾酱炒豆腐。幸好，还是以前的味道！02炒虾酱，去腥方能提鲜
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虾酱是用我国渤海湾特产的一种毛虾经过腌渍发酵而成的一种海鲜酱，有着天然的鲜香味道；同时，腥味也较重。所以，制作虾酱类菜品，如何给虾酱去腥提鲜便成了重中之重的事儿。炒虾酱，切记加入“去腥增香4样”，有人常忘记，难怪虾酱腥味重：1、料酒。料酒具有挥发性，挥发的同时带走虾酱的腥味，炒虾酱切记加入点料酒去腥提鲜。2、胡椒粉。胡椒粉也是一种去腥提鲜的好食材，与虾酱特别搭配，炒虾酱的时候，还要调入点胡椒粉。3、干红辣椒。除了料酒、胡椒粉这2种去腥的好调料，还有2种增香的好食材。干红辣椒通过热油煸炒，激发出干辣浓香，为这道菜增香不少，是炒虾酱必放的一种调配料。4、大葱。虾酱喜大葱，这是路人皆知的，炒虾酱一定要放入大葱，用量也要稍大一点，才能把大葱增香的作用显现出来。03虾酱炒豆腐
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