纯植物奶操作指南
Healthyliving
杏仁奶
食材生杏仁1杯（选用美国大杏仁，或新疆的巴旦木）水2-3杯做法?用冷水浸泡杏仁一晚或至少4小时（也可将杏仁放入水中，中火煮开，离火后盖上锅盖放置1小时）。
?清洗并沥干浸泡过的杏仁，放进破壁机，加入3.5杯水。
?先用低档搅拌，然后高档搅拌30-60秒，直到均匀。
?用滤网（或奶渣袋）过滤杏仁奶。
?按压杏仁渣（或挤压奶渣袋），使杏仁奶沥净。
?可以喝啦！生杏仁奶比熟杏仁奶更加清爽美味。
燕麦奶
食材
燕麦适量
做法
?燕麦浸泡15-30分钟，冲洗干净；
?倒入破壁机，加入适量水，打至液体呈白色奶油状即可。
~小贴士
打燕麦的时候避免时间过长，不然燕麦奶会变成海绵状，影响口感～
椰奶
制作椰奶的工序要比前面几种都要复杂，但是它的口感和营养功效绝对值得这些工序，做粥、做汤、做甜点或者直接泡坚果和谷物吃，都会非常完美,许多纯素奶油的原料也是它。
食材
干椰子肉适量
做法
?将干椰肉切碎，放入破壁机中，加入热水，浸泡5-10分钟使其软化；
?用破壁机打至奶油状即可。
~小贴士
选用新鲜的椰子来做也是可以的，只是需要自己刮椰肉。建议先取出椰汁，再将椰子上锅蒸10-20分钟，使椰肉与壳分离，这样的话用勺子刮果肉会更好刮一些。
榛子奶
香浓的榛子奶，和饮品及甜点超级配，纯素拿铁、卡布奇诺、冰淇淋都少不了它呢！
食材
生腰果1杯
榛子1杯
做法
?生腰果泡6-8小时（隔夜），榛子剥皮、打碎；?将腰果、榛子碎，加适量水放入破壁机中，打成液体状即可。糙米奶
食材
?杯熟糙米（g）
2杯水（ml）
4个椰枣
做法
混合煮熟的米，椰枣和水一起打碎搅拌后，使用奶渣袋或过滤器过滤后即可。香蕉奶
食材
香蕉2个/水1升
椰枣4个/香草精1茶匙
做法
混合所有材料一起放入破壁机后，使用奶渣袋或过滤器过滤后即可。
藜麦枸杞奶
食材
藜麦半小杯
黄豆半小杯/枸杞5粒
做法
1.藜麦、黄豆提前浸泡；2.食材混合和水一起搅拌均匀后，选择五谷豆浆模式，将浆品打好；3.根据个人喜好决定要不要添加糖。小茉莉清香豆奶
食材
茉莉花/黄豆
做法
?黄豆用清水浸泡10-12小时；?把黄豆茉莉花一同倒入豆浆机中，加水至上下水位线之间，启动湿豆模式，煮至豆浆机提示豆浆做好。腰果奶
食材
腰果克/香草精0.5g
肉桂粉1/2茶匙
水ML
做法
所有原料放入破壁机，加纯净水到0.5L，搅拌均匀即可
红枣花生奶
食材
红枣8颗/花生20克
黄豆15克/清水克
做法
?食材处理好，可以按照个人喜好更改，一起到入豆浆机；?选择干豆模式，30分钟就好了，丝滑香甜。黑豆豆奶
食材
黑豆/白糖/水
做法
?把杯黑豆，浸泡一夜，冲洗干净；?与10-12杯纯净水加入破壁机（不是浸泡水哦~）；?放入坚果奶渣袋，过滤出豆渣；?将豆浆倒入锅中高温煮沸，加入白糖；?冷却并装入密封玻璃罐；?豆奶储存在冰箱中可保存5天。记得在每次使用前摇晃一下。~小贴士
当生豆浆加热到80℃~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失。
核桃奶
食材
核桃/纯净水
做法
?浸泡核桃一夜，在上面盖一张布；?冲洗后，与3杯纯净水一起放入破壁机，?用坚果奶渣袋过滤，最后用玻璃罐存储，可储存在冰箱3-5天枸杞玫瑰豆浆
食材
黄豆80g/玫瑰花8朵
枸杞5g/清水0ml
做法
?豆浆机倒入0ml清水，放入滤网；
?倒入黄豆80克、玫瑰花8朵、枸杞5克；
?全程需要30分钟左右，号称“冻龄豆浆”。
红茶豆浆
食材
豆浆ML
红茶2大匙/糖适量
做法
在黄豆浆做好的基础上，将其与红茶一起放入锅中小火煮开，注意煮豆浆的时候最好不停搅拌以防糊底，豆浆快煮开的时候很容易扑出来，别离开锅子哦~煮好的豆浆滤掉茶叶根据个人口味加糖拌匀即可。
花生稻米奶
食材
米/花生/糖
做法
?将米洗净浸泡约6小时，沥出水分放入破壁机中，?再按个人口味加入花生和糖，加入适量的水，混合搅制出浆液。核桃腰果奶
食材
腰果1/2杯(52g)
核桃仁1/3杯（30g）
昆布芽粉10g(2茶匙）
凉白开ml
做法
?将腰果、核桃仁用凉白开水浸透；?取昆布芽粉和腰果、核桃仁，加水用破壁机或豆浆机搅打功能，打至成奶状即可。也可以用脆海苔，直接来替代昆布高汤和昆布芽粉。红豆薏仁燕麦奶
食材
红豆30克/薏仁30克
莲子6粒/红枣3粒（去核）
燕麦3小勺/红糖或冰糖适量
做法
?将红豆，薏仁，莲子泡水一个晚上；?第二天早上将泡好水的湿豆洗净倒入豆浆机，加入红枣，燕麦，在加水至0ml；?25分钟后，豆浆完成后，依据口味加入适量红糖或者冰糖，搅拌溶解即可。红米核桃花生奶
食材
花生2/3杯红米1/3杯
核桃肉6个/冰糖适量
做法
?花生和红米洗净后浸泡一夜?核桃肉用热水烫2~3分钟后去衣（这样可以去掉涩味）?红米+花生（是否去衣根据自己喜好来~）+核桃肉加入破壁机内?需要的话，打好后滤渣，喜欢甜口的，可以在花生浆打好后丢几颗冰糖即可杏仁黄豆奶
食材
黄豆1杯/枸杞少许
黑芝麻1/2杯
南杏仁1/2杯
花生1/3杯
做法
?所有材料洗净，浸泡过夜后，将浸泡用的水滤掉，再过两遍水；?洗净的材料放进豆浆机，加入足量水，放入洗净的枸杞；?豆浆机通电，按下全豆豆浆键；?煮好的豆浆滤掉豆渣，就可以喝了。椰香综合植物奶
食材
椰浆毫升
燕麦片2汤匙/亚麻籽1茶匙
冰糖1汤匙/水毫升
做法
?将亚麻子、即食燕麦片、有机大豆卵磷脂粉、水倒入料理杯中；?破壁机打至高档，将材料打细腻；?在打细腻的浆料中倒入脂椰浆；?将混合物用破壁机低档打匀即可。丝瓜鹰嘴豆椰枣奶
食材
丝瓜克
熟鹰嘴豆1小碗
椰枣6个/水适量
做法
?鹰嘴豆提前泡发煮熟；?丝瓜洗好带皮切块，椰枣去核；?锅里先烧开大约一碗水，等开锅后放入丝瓜快速烧一下，关火锅离灶，最大可能的保存营养；?鹰嘴豆椰枣放入破壁机，把锅里的丝瓜连水一起也倒进去，浓稠度可视自己情况，不够再加点温水，开动机器，分分钟就打好了。红枣核桃奶
食材
(去核)红枣10个
生姜1大片/核桃1把
瓜子仁适量/水适量
做法
?食材处理好
?上述材料用破壁机打成植物奶,约十多分钟即可断电
纯植物奶拉花操作指南
Healthyliving
因为植物奶和动物奶有一些化学成分上的差异，所以纯植物奶的打发有些不一样。脂肪含量较高的奶在打发后会有更稳定的质地。早在20世纪初，大米奶就很受欢迎，当时杏仁奶的受欢迎程度还没有上升，但它没有任何添加脂肪的成分。而燕麦奶添加菜籽油，这是为了有助于在打发时奶泡的形成以及口感和质地。用植物奶做拿铁拉花对于新手来说可能有些困难，这是因为它们独特的化学成分会影响奶泡的稳定性。用植物奶拉花的小建议：?用植物奶打奶泡要比牛奶略厚一点；?选择咖啡豆时用中深烘豆子搭配植物奶更加。Soy豆奶
由于蛋白含量高，豆奶可以很好地与空气接触并打发，也有很好的张力。这是因为豆奶中的蛋白质分子可以包裹住气泡，使奶泡更容易产生也更稳定。豆奶的打发速度几乎是牛奶的两倍。这是因为它含有更多的酸质调节剂和稳定剂。当你开始打发的时候，尽量不要先进太多的空气，否则很可能会变得让奶泡变得太厚。豆奶有耐热性，所以即使打发温度至65°C，它的奶泡也可以制作出非常精致的拿铁拉花。制作拉花时的技巧
POURINGTECHNIQUESFORLATTEART做法用豆奶打发的微奶泡状态非常稳定，这也意味着有更多的时间制作拉花。由于豆奶很容易起泡，所以很容易变成厚奶泡，流动性变差。所以在打发之后，要多震几次奶缸并多旋转几次，让奶的口感质地更融合。需要注意的是：奶泡倒太多会让拉花变得难以控制。Almond杏仁奶
杏仁奶的蛋白质含量比豆奶低，所以它的打发性和起泡性相较豆奶来说也会弱一些。含水率高，所以打发出的奶泡一般也会比较薄。它不太能耐受高温，打发至55°C的时候左右，奶泡质地最平滑，打发时所以使用温度计做辅助会有一些帮助。在开始打发杏仁奶时，需要加入更多的空气，比打发牛奶多延长进气时间，这将会将改善奶在打发后的口感和质地。制作拉花时的技巧
POURINGTECHNIQUESFORLATTEART做法杏仁奶的奶泡消散速度很快，如果要拉花的话，要尽快作图。打发后，杏仁奶的质地特别容易变得不一致，表面容易有很多的气泡。所以也要多轻磕并旋转几下奶缸，但不用像用豆奶时的次数那么多，纹理也会变得很光滑。杏仁奶的质地较水，所以流动速度快。注入时要轻，以便在作图时更好地控制奶流。Coconut椰奶
椰奶虽然脂肪含量高，但蛋白质含量低，所以要在奶的质地变浓稠之前把奶泡打绵。它的高糖含量意味着它在打发之后，口感醇厚度通常会更高。椰奶在温度在65°C左右及以上时会变得非常粘稠，所以加热打发时要小心。这是因为奶中的蛋白质发生变性，而且由于量少，所以奶泡形成之后，分解得速度也会变得更快。制作拉花时的技巧
POURINGTECHNIQUESFORLATTEART做法椰奶打发后会生成大气泡，多磕几下奶缸再旋转几下，但可以让这些气泡消散。如果打发的刚刚好，椰奶的奶泡会非常的有光泽，意味着奶的口感和质地也会不错。Oat燕麦奶
燕麦奶的蛋白质含量也很低，这意味着它通常需要比牛奶需要更长的打发时间来制造稳定的奶泡。燕麦奶同样具有耐温性，在大多数温度下都会表现良好，甚至在温度达到65°的时候。与杏仁奶类似，在开始打发燕麦奶的时候加入更多的空气，会让奶泡更有一致性、且质地光滑。制作拉花时的技巧
POURINGTECHNIQUESFORLATTEART做法用燕麦牛奶做拉花时，需要更用力且更快速地制作拿铁拉花，这样做出的图更干净。在注入之前，先让燕麦奶休息大约30到45秒，让口感质地更均匀。看完了今天的介绍，大家是否对目前流行的植物奶有了更清晰的了解呢。那就来一次焕然一新的味觉体验吧~—生命力学院近期课程—
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