豆腐这种食物在全国都可以算得上家喻户晓，陕北最出名的当属榆林豆腐（桃花水）。在靖边，除了榆林豆腐，就数天赐湾的豆腐好，宁条梁的石磨卤水豆腐更是隔着门缝吹喇叭——名声在外。
豆腐的历史悠久，《本草纲目》记载“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。豆腐低热量，高蛋白质，富含钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，易消化，素有“植物肉”之美称。宁条梁的石磨卤水豆腐，看似没有什么特色，石磨、卤水、柴火烧大铁锅，这本身就是一种特色。
宁条梁的石磨卤水豆腐始于明嘉靖年间，据传为驻军食用，流入民间为清乾隆初年，自此延续至上世纪八十年代末。
宁条梁地区光照充足，降雨量少，夏季气温适宜，因而出产的豆类（红豆、黄豆、绿豆、黑豆）色泽鲜明，颗粒饱满、蛋白量高，黄豆和黑豆是本地豆腐制作的原料，其中以黄豆最佳。黄豆或黑豆在石碾或磨上传踳（方言，音chuǎn，去皮）成豆黄，豆黄即为做豆腐的原料。
在宁条梁，每逢过年或过事情，老百姓都要自己做豆腐。亲手做豆腐，既是一种传承，也是一种享受。传统的“梁镇老八碗”中有一道“清蒸豆腐”，色泽纯正、鲜嫩劲道、醇香味美，视之垂涎欲滴，食之赞不绝口。
制作豆腐前，需要将豆黄剔除杂质，在温水中浸泡约6-12小时（凉水浸泡时间长，温水浸泡时间短），一般是晚上浸泡，第二天早上开始加工制作。做一次豆腐使用的豆黄量用升（量具，1升折合约10斤）量取，1-2升或更多（过事情用）。浸泡豆黄时，每个器具内豆黄不宜过多（一般半升左右，浸泡透彻，便于磨浆操作），1升豆黄1桶水（约25升），有时大盆二盆（瓷器）摆放半脚地。
做豆腐是个慢活，必须赶早。先将前一天就洗净的石磨安放在小桌上（便于操作），桌面上铺一块帆布，帆布四周用木棍支垫，出浆归于一处，接入洋瓷盆内。也有将石磨直接至于笸箩内，豆浆聚于笸箩内。
磨豆浆的石磨较小，直径约40厘米，厚度约20厘米。宁条梁使用的石磨成品来自2个产地，一是绥德二是关中，这2个地方的石磨选用青石，厚重坚硬不掉砂。
磨豆浆的石磨在使用时不是围绕石磨绕圈，而是用一根长木杆，顶端凿圆孔套入石磨上的磨桩（楔入石磨靠边孔内的固定支柱，与转动杆间滴入废油润滑），一个人握住长木杆的另一端，用力推拉做圆形运动使得石磨旋转。
另一个人用勺子将洋瓷盆内（小盆便于操作）的舀豆黄灌入磨眼，豆黄进入磨堂后，转动石磨相对较为轻松。灌豆黄的人开始要根据石磨转动的平稳，调整灌豆黄的速度及豆黄与水的比例，逐渐掌握度量并保持。灌豆黄需要眼疾手快，从舀起豆黄到灌入豆黄的动作优雅，手起手落一气呵成，形成一个完美的弧线，从木杆转动石磨的间隙间将豆黄灌入磨眼，稳准快，恰到好处。灌豆黄的人同时还要将磨好的豆浆转移到备用的容器内，适时添加豆黄和水（磨豆浆时的用水量较大）。人手充裕时，灌豆黄外的活儿则由第3个人配合。
豆浆磨好后，在洗净的大铁锅上搁置豆腐架，豆腐架上放置荆扁（piān）。豆腐架是一个中间为“田”字，左右两侧向上、下延长（长度约四尺，满足较大口径铁锅）的木制器具，通常每户或几户人家有一个。荆扁是宁条梁常见的一种厨房用具，使用高粱穗杆，横竖（垂直）2层叠放，用麻绳针线上下联结，以中心画圆、裁割，纱布包边成型，稍疏（透气）作为荆扁，紧致密封作为锅盖。
豆腐袋用密织纱布缝制，口袋状，可重复多次使用。将洗净的豆腐袋放在荆扁上，装入适量豆浆，捏紧袋口反复揉捏、挤压致豆渣干撒，将豆渣倒入容器内，再装入豆浆重复。
锅内滤渣后的豆浆距锅沿口约5－10厘米时，即可盖好锅盖，点火加温。宁条梁的锅盖也是木制的，使用的是柳树的根部（质轻柔韧，吸水性强，不易膨胀和裂变、不变形）作材料。锅盖由木匠制作，不使用胶和铁钉，接缝使用木销，外缝平整，内缝刨楞合并成槽，与把手凹凸（倒梯形）连接（同锅盖直径等长），锯圆成形（有的是整块，有的分为2块）。
做豆腐，滚豆浆（加热烧开沸煮）是有诀窍的。宁条梁人都知道“蒸馍馍赶火要柠条柴，滚豆腐温火要柳树柴，炖羊肉慢火要杏树柴”，这是因为不同的柴禾，燃烧烈度和发热量不同，不同的火候烹制不同的美食。滚豆腐的过程中不能搅豆浆，防止锅巴破裂，影响豆腐的色泽和口感。豆浆在沸腾前会在表面形成一层薄膜，有的将其用笊篱（zhàolí）撇去（捞出），有经验的人则待其凝结厚实，再用筷子慢慢搭出铺开，形成豆腐皮。
千滚豆腐万滚鱼，豆浆滚开后会沸溢，因此要揭开锅盖，继续慢火加温10－20分钟。豆浆的沸煮时间，决定豆腐的老嫩口感，因人而异，或根据豆腐的用途确定。
豆浆煮好后，淘至大盆内，准备“点豆腐”，俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，即由此而来。宁条梁地区点豆腐一直都是使用卤水，至于使用石膏（碳酸钙CaCO?）、醋酸甚至是柠檬酸等则是近些年的事情。点豆腐使用的卤水是有讲究的，首先是天然卤冰的选择，多为绥德、清涧或子洲出产的，其次是卤冰化水后装入瓶内静置一年以上最好。
卤水的主要化学成分是碳酸镁MgCO?（凝固剂，味苦），豆浆中的蛋白质遇碳酸盐类会凝结为絮状固态，把水分析出来。卤冰融化和卤水静置过程中，杂质沉淀，有害物质挥发。点豆腐时，取少量卤水加水稀释，用勺子缓缓倒入豆浆中，边倒边搅使得卤水在豆浆中分布均匀充分，并根据豆浆浑浊程度和浆水颜色判断，以再次加入卤水，点豆腐最忌卤水一次加足量。
荆扁点好卤水的豆浆，加盖静置一会儿就会形成与浆水分离的豆腐脑，此时的豆腐脑即可食用。“心急吃不得热豆腐”指的就是吃豆腐脑，此时的豆腐脑温度尚在80℃左右，急着吃进去会烫伤食道。豆腐成品完成后面的工序，温度已经降低，直接食用也无妨。
豆腐的最后一道工序是压制成型。将豆腐架置于大盆上，放圆形柳编筛子（内铺笼布），将豆腐脑盛入筛内，高出边沿约2－5厘米，收拢笼布并轻微挤压，散开笼布继续添加豆腐脑，之后将笼布向筛子中心平展收回，上面盖荆扁（直径小于筛子，可放入筛内），荆扁上面压重物，静置30分钟至1小时即可。
豆腐制作全程忌油和盐。豆浆量多，一次不能煮完时，分2次或多次操作。在宁条梁做豆腐时豆腐架、豆腐筛、荆扁都是成套匹配的，做完豆腐都各有各的用途。
豆腐压制好，撤去重物，揭开笼布向往，将荆扁放于豆腐上面，一手按紧荆扁，一手扶柳编筛底部，迅速反转将豆腐扣在荆扁上（此时筛子的底部朝上），再将荆扁放于案板等平实处，慢慢水平向上提起筛子，热气腾腾、乳黄弹滑、豆香四溢的豆腐即呈现在眼前。
柳编豆腐筛做豆腐这天，一般都会吃一顿“豆奶奶”米汤。把挤过豆浆的豆渣，重新装入豆腐袋中，加温水适量挤压，形成豆奶，加入大米和小米，熬煮成粥即豆奶奶米汤。豆奶奶米汤，再凉拌一盘热豆腐，甚是美哉。
宁条梁地区，豆腐的美食甚多，除了老八碗中的清蒸豆腐，还有豆腐汤、炒豆腐等以豆腐为主料的吃法。豆腐作为辅料的吃法也很多，比如吃面时的哨子汤内加入豆腐丁，大杂烩内加入经过煎炸的豆腐片（豆腐快切片，开水沸煮片刻捞出沥干，清油煎炸，刀刃斜切成菱形块状），猪肉大烩菜加入豆腐块，豆腐与粉条（煮熟）、韭菜切碎作包子馅等等。
石磨卤水豆腐硬度、弹性和韧性较强，而且保存时间长（放置凉开水中），深受宁条梁百姓喜爱。
年10月于靖边。