<豆腐脑是一种广受小吃，欢迎的传统其口感细腻滑嫩，味道可甜可咸，深受各年龄段人群的喜爱。以下是制作豆腐脑的做法和配方比例：###一、材料准备***：1黄豆**00\~克（可根据需求调整）***清水**：\~0毫升（与黄豆比例约为8.5\~10:1）***葡萄糖酸内酯**（或内脂）：1\~5克（与豆浆比例约为1:）###二、制作步骤1.**泡发黄豆**：将黄豆清洗干净，提前浸泡5\~8小时，或一夜，直至黄豆泡发至饱满状态。2.豆浆****打：将泡发好的黄豆与清水一起放入破壁机或豆浆机打成豆浆中，。注意豆浆的浓度要适中，过稀或过稠都会影响豆腐脑的口感。3.**过滤豆浆**：将打好的豆浆用纱布或过滤袋过滤一遍，去除豆渣，使豆浆更加细腻。4.**煮豆浆**：将过滤好的豆浆倒入锅中，开中火煮，期间要不断搅拌防止。糊底煮开后继续煮2\~7分钟，确保豆浆完全煮熟。5.**准备内脂水**：将葡萄糖酸内酯用温水化开（温水约10\~30毫升），搅拌至无颗粒状。6.**混合豆浆与内脂水**：将煮熟的豆浆冷却至85度左右，然后冲入内脂水中，快速搅拌均匀（有些做法是不搅拌，直接冲入后静置），撇去浮沫。7.**静置凝固**：将混合好的豆浆倒入容器中，盖上盖子，放入温水锅中保温约20\~30分钟，直至豆浆凝固成豆腐脑。###三、调味与搭配***甜口**：直接加入白糖即可食用。***咸口**：可加入香酱油、榨菜丁、香菜、葱花、辣椒油等调料，也可根据个人喜好搭配其他卤汁或配菜。###四、注意事项*黄豆与水的比例可根据个人口感调整，但要保持适当的浓度。*葡萄糖酸内酯的用量要准确，过多会导致豆腐脑过嫩不易成型，过少则会使豆腐脑口感偏酸。*煮豆浆时一定要煮熟，避免食物中毒。同时煮豆浆时不要离开锅边，防止豆浆溢出。*豆浆冷却至适宜温度后再冲入内脂水中，温度过高或过低都会影响豆腐脑的凝固效果。通过以上步骤和配方比例，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐脑了。无论是作为早餐还是下午茶，都是不错的选择。
