[皮蛋豆腐]
主要食材：
松花蛋2枚、内脂豆腐一盒
调料：
生抽（或蒸鱼豉油）、香油、陈醋、蒜末、小葱、姜末
制作过程：
1、准备食材。食用松花蛋时，加些调料，比如：蒜末、姜末、陈醋，蒜和醋都能杀菌，醋又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味道。此图中没有姜末，最后会出现的。
2、先将内脂豆腐包装盒底部的四个角，各剪开一个小口子，然后把塑料纸撕开，倒扣在盘子上面。
3、一个完整的豆腐扣在了盘子上。锅中做水，把豆腐放入蒸屉上，开锅计算时间1分钟即可。因为盒豆腐是可以直接食用的，但我从冰箱里拿出来的，有点凉，蒸的另一个目的是为了让它的内部水分排出来一些，那样的豆腐口感会更好吃。这也是饭店里的厨师常常使用的方法，怪不得我们在饭店吃皮蛋豆腐与在家里吃的口感有不同呢，原来这也是差距所在吧，人家的一个小技巧总会起到好效果，嫩滑爽口还不碎，原来咱就是差这步。
4、蒸好的豆腐用夹子把豆腐夹出来，放在一旁待它晾凉。你看看这盘里的水分还真不少呢。
5、将两个松花蛋敲碎，剥去外壳，非常完整的松花蛋，没有一点异味，而且真真切切让你看到松花了，很是漂亮。
6、都说松花蛋正确切法是，只需要一根线，既美观又简单，可我却弄成了这样子。
7、看看这第2个松花蛋的溏心，是不是太诱人了。
8、我的技术不行，以后要好好练习，要提高切蛋的本领。哈哈！豆腐先在盘中用刀切成块状，不要动它，将松花蛋也移到盘中。
9、取一个碗，将事先准备好的蒜末、小葱放入碗中，分别倒入适量的蒸鱼豉油、香油、陈醋、白糖搅拌均匀后，浇到豆腐的上面。
10、把香菜也撒在豆腐上面。
11、在松花蛋上撒上姜末即可。
12、成品图。家庭版的皮蛋拌豆腐，口感醇香，回味悠长，夏天让你胃口大开！
那么我们去购买松花蛋时候，如何选择呢？有人已经总结出了简单易行的办法：一掂、二摇、三看壳、四品尝。我们一起来学习一下：
一掂：把松花蛋放在手中轻轻地掂一掂，感觉一下它的分量，品质好的松花蛋的蛋清颤动大，相反则品质较差；
二摇：捏住松花蛋的两头，放耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有水荡声音；声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：看松花蛋的外壳是否完整，一般呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，有可能渗入过多的碱，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色。
友情提示：
1、松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。
2、松花蛋中含有一定的铅，就是买无铅松花蛋的话，儿童也是尽量少吃或不吃。
3、劣质的松花蛋，蛋黄是浅绿色、蛋身松散韧性差、易碎，有发霉味和呛鼻子臭味。
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