新开的火锅店
主打大千豆腐
每天现磨现泡现制
还有锦鲤火锅
一开就承包3层楼
大千到底是谁？
大千豆腐火锅店
别的火锅店主推的都是肉啊毛肚的，这家在火锅界走出了一条不一样的路线，专门卖豆腐。
大千豆腐、大千酿豆腐、四川香豆腐、泡腐竹、豆皮……别人有的豆制品它都有，而它有的，上海别家火锅店看不见。
店里主打大千豆腐，是用优质泉水和黄豆一起经石磨磨制而成，用最传统的点卤水方式制成，细、白、嫩、绵。很早就成为巴蜀一绝了。
明档窗口，现磨豆子传统的豆腐制作已经慢慢被机械所取代，现在能这样每天手工制作的店越来越少。用优质泉水和黄豆一起经石磨磨制，再用最传统的点卤水方式制成的豆腐细、白、嫩、绵。
每天现泡现磨豆
店门口有一个明档的窗口，每天现泡现磨现制豆腐，坚持每天现泡豆子，现磨豆子，再用四川运来的卤水点豆腐。人走过去都能闻到一股扑鼻的大豆清香。
大千豆腐天然原料做出来的豆腐不会煞白，而是淡淡均匀的乳黄色，具有盐卤豆腐特有的豆香味。无酸无异味，只有豆制品原来的辛甜和清香，回味无穷。
质地密实而细腻，十分有弹性，不会一夹就断。拿在手中晃动而不会散塌，放入水中久煮而不破碎。
大千酿豆腐，第一步先要手工摔打肉馅，第二步将豆腐掏空，第三步把肉馅塞在里面。咬下去松松软软，再加上豆腐吸水，一咬就是一包汤，越嚼越香。
四川香豆腐豆制品，做稀了是豆腐脑，做干了是豆腐，再干一点是豆腐干，臭了就卖臭豆腐。而湖南四川有一种叫香豆腐的东西，在上海很少见，打破了这个品类在我心里的印象。
香豆腐和普通豆腐不一样，非常有韧性，煮久不烂，筷子掐也不断。质地非常绵密，口感有点介于年糕和鱼豆腐之间。
店长悄悄告诉我们，造成如此口感的原因是里面糅合了鸡肉。四川当地火锅都吃这个。
锦鲤锅底
店里分三种锅底：全红锅底、鸳鸯锅底和三鲜锅，前两者都会配一个锦鲤牛油，吃个饭也特别有福气。
整体火锅的口味比一般火锅店还重口一些，不怕辣你就来。
腰片、牛排火锅、鲜切牛肉……肉质都是肉眼可见的新鲜，点大盘的肉肉，放在锅里涮一涮，再呼噜进肚，很是满足。
香菜丸子，每天新鲜手打，加了香菜之后丸子更鲜了。
涮菜都是大号的个头
老板在食材的选择上相当挑剔，肥肠涮火锅很常见，但这家店只用肥肠的根部，也就是圈子涮。圈子只选最肥厚的三段，一盘用两条大肠，就这6块，非常讲究。
真的特别厚实，夹起来的时候就能感觉到很软绵的质地，吃起来虽有嚼劲，圈子处理的很干净，没有腥臊气。
超大码的金针菇这家店的涮菜都是超大码的，连金针菇都和别的长得不太一样。跟豆芽似得，小队长整个吃火锅的过程中把它叫错成“豆芽”，错了3次。
据说这种才是正宗的金针菇，吃起来更有嚼劲，并且还吸汤，我们平时吃的这种细细的只能叫做银针菇。感觉三观被颠覆了。
火锅老三样毛肚、鹅肠、黄喉，火锅老三样当然也有，都是从成都空运过来的，新鲜饱满。
新鲜的毛肚只用涮个10秒就能吃了，又脆又有嚼劲，是我吃火锅的必点的一道菜。
加汤的壶都长得不太一样，精致。
承包3层楼
这家火锅店壕得很，刚来上海就直接承包了一栋大楼的整整三层。
一层和两层是大厅，三层是包间，包间里还有书和电视，整体私密性很好。
店里的一些小人物的设计也看得出是专门找设计师设计的，一眼就能记住。
谁是大千？
张大千，中国国画大师（/5/10-/4/2）
张大千游历世界，获得巨大的国际声誉，被西方艺坛赞为“东方之笔”。除此之外他也是位美食家，会自己做菜。视“吃”为艺术。
大千豆腐都是他发明的，配方流传到了现在，成为了豆腐界中的经典。
作者丨小队长
摄影丨奶黄包
设计丨曲小哼
*本文设计版权归小分队所有，不可盗用
用餐提示
1、火锅整体口味偏重
2、每个座位都暗藏小秘密，掀开可以把衣服放进去，就不会弄得外套和包包上都是味道了。
店铺信息
店名：御涎大龙
人均：元左右