内脂豆腐，又称嫩豆腐或软豆腐，是一种质地柔软、口感嫩滑的豆制品。在制作内脂豆腐时，通常会使用一种叫做“内脂”的物质，其实质是一种食用凝固剂，如石膏粉（硫酸钙）、卤水（氯化镁）或柠檬酸等。以下是一种基本的内脂豆腐的做法：
材料：黄豆：克
水：适量（大约2-升）
内脂（石膏粉或卤水）：适量（根据包装说明或个人口味调整）
步骤：浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡在水中，一般需要8小时或者一夜，让黄豆充分吸水膨胀。
磨浆：将浸泡好的黄豆和适量的水放入豆浆机或搅拌机中打成豆浆。
煮豆浆：将打好的豆浆过滤去渣，然后将豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，同时不断搅拌以防止糊底。
准备内脂：根据内脂的使用说明，将内脂用少量温水溶解，备用。
凝固：将煮沸的豆浆离火，稍微冷却一下（大约80-90°C时），然后缓缓倒入事先准备好的内脂溶液中，轻轻搅拌均匀。
静置：将搅拌好的豆浆静置在温暖的环境中，不要移动，让其自然凝固成豆腐，这个过程大约需要15-0分钟。
成型：待豆浆完全凝固成豆腐后，可以用勺子轻轻舀出豆腐，放入装有清水的容器中，以清洗掉多余的内脂味。
冷却：将豆腐在水中冷却，这样可以使豆腐更加嫩滑。
食用：冷却后的内脂豆腐可以直接食用，也可以根据个人喜好进行烹饪，如做豆腐羹、豆腐脑等。
注意：内脂的用量要根据个人口味和内脂的使用说明来调整，不同品牌的内脂浓度可能不同，因此建议初次制作时从少量开始尝试。
内脂豆腐因其嫩滑的口感，非常适合用来做豆腐羹、豆腐脑等传统中式美食。由于其质地较软，烹饪时要轻柔处理，以免破碎。
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