<豆腐脑的卤汁配方多种多样，每种都有其独特的风味。以下是一个经典且广受欢迎的卤汁配方，供您参考：###经典豆腐脑卤汁配方####主要食材-**水发黄花菜**：20-30克-**水发木耳**：30-50克（约4-5小朵）-**水发香菇**：20-50克（约3-5个）-**鸡蛋**：1-2个-**清水**：适量（根据卤汁的浓稠度调整）####调味料-**盐**：适量-**生抽**：10-15ml-**老抽**：少许（用于上色）-**糖**：1勺（提鲜）-**水淀粉**：适量（用于勾芡）-**葱**、**姜**：适量（切片或切末，用于爆香）-**花椒**：少许（可选，用于炸花椒油增香）-**香油**：少许（提香）####香料（可选）-**香菜**：适量（切碎，用于最后撒在豆腐脑上）-**韭菜花**、**腐乳汁**、**蒜汁**：适量（根据个人口味添加，提升风味）####制作步骤1.**准备食材**：将黄花菜、木耳、香菇提前泡发并洗净，切成适当大小的丝或末备用。鸡蛋打散备用。2.**炒香食材**：锅中加油，先下葱姜片爆香，然后加入切好的黄花菜、木耳、香菇翻炒，炒出香味。3.**调味煮制**：加入适量的清水（或高汤），加盐、生抽、老抽、糖调味，煮开后转小火煮制几分钟，让食材充分吸收汤汁。4.**勾芡**：待汤汁略微收浓后，淋入水淀粉勾芡，使卤汁变得浓稠。5.**淋入蛋液**：在勾芡后的卤汁中缓缓淋入打散的蛋液，待蛋液凝固后关火。6.**炸花椒油**（可选）：另起锅烧热油，下入花椒炸出香味后捞出花椒，将花椒油浇在卤汁上增香。7.**装盘**：将蒸好的豆腐脑盛入碗中，淋上制作好的卤汁，撒上香菜末、韭菜花、腐乳汁、蒜汁等配料即可食用。这个配方简单易行，口味浓郁鲜美，是制作豆腐脑时不可或缺的一部分。当然，您也可以根据自己的口味和喜好进行适当调整和创新。
