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▲被大董“黑化”的墨鱼汁版“文思豆腐”
“文思豆腐”，淮扬菜里一道素到不能再素、老到不能再老的经典老素菜。菜单上一见其名，即刻牙根发软，顿时万念俱灰。
“文思豆腐”出处，见清代李斗《扬州画舫录》卷四：“枝上村。天宁寺西园下院也。在寺西偏……僧文思居之。文思字熙甫。工诗。善识人。有鉴虚、惠明之风。一时乡贤寓公皆与之友。又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者谓之文思豆腐。”
近人则有俞樾先生之附和：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”（《茶香室丛钞》）
自扬州天宁寺文思和尚三百年前发明这道菜以来，在其法号之下，基本没有改动，直到五年前，被大董“黑化”——素汤里，灌入墨鱼汁，“满头白发”一夜转黑，三百年来这才第一次打起了精神。入了海味之后，其味骤变，但质地依然——无牙感，依然是从前淮扬菜讨好中老年盐商和官员的基本“文思”。
“文思豆腐”第二次被“黑化”，是模具的普及……
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