鱼头和豆腐搭配炖汤，汤汁奶白鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑！鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，有健脾补气，暖胃、美容的作用。这道鱼头豆腐汤，要想味道鲜美，汤汁奶白，有2样东西不能少。这2样东西是指猪油和白胡椒粉。加入猪油炖汤可以使汤汁变白，白胡椒粉可以起到去腥提香的作用。
下面就来详细说说这道菜的做法。
大鱼头，豆腐，生姜，葱，猪油，白胡椒粉。
把大鱼头清洗干净，一般买的时候老板就会帮你把鳞片刮干净，回家只要把剩余的鳞片刮掉。把鱼腮洗干净，鱼肚子里面的黑膜冲洗干净。黑膜洗不干净鱼汤会腥。把锅洗干净，水擦干，热锅冷油，放入生姜葱炸香。放入鱼头，正反两面都用油煎一煎。然后把鱼头移到炖锅里面。一次性加满水，淹没鱼头，开大火煮。大概5分钟后鱼头就会烧开。用汤勺撇去浮沫。用筷子挑一块猪油放入汤里，加入猪油可以使汤汁更加奶白。猪油是用平时多下来的肥肉熬成的油。盖上盖子，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。这个时候也别闲着，把豆腐切成小块，用开水烫一下，然后加入豆腐炖5分钟。这个时候汤已经由清水变成了奶白色，并且有鲜美的鱼汤味飘出来，还有豆腐的香味钻入鼻孔，太好闻了，然后往汤里加入适量的盐调味。再加入适量的白胡椒粉去腥提香！鲜美的鱼汤味夹杂着白胡椒粉的香味，让人忍不住喝了一口鱼汤，太鲜美了！再撒上一把鲜嫩的碧绿的小葱。
再次煮沸后，小葱随着煮沸的汤汁荡漾开来，漂浮在汤面上，甚是好看。鲜美的鱼头豆腐汤就炖好了。汤汁奶白，味道鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，喝一碗全身暖和和，真舒服，好喝又滋润，营养又滋补。小贴士：
鱼头里面的鱼鳃要清理干净，保证汤汁清澈，鱼肚子里面的黑膜要撕掉，防止汤汁鱼腥味重。
2加入猪油会使汤汁更加奶白，味道更加鲜美。
3起锅加白胡椒粉，可以去腥提鲜。
4喜欢吃香菜的，还可以在最后放入香菜。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇