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守味
镜箱豆腐
最美扬州味
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在淮扬菜中。
有一道传统菜肴，叫做镜箱豆腐。
可能它的知名度，不如扬州菜中的大煮干丝和狮子头这样让人所熟知。
但真的想做好，还是非常不容易的。
今天，我就来写一下这道菜。
镜箱豆腐，名字极为儒雅。
顾名思义，因形状酷似古时候女子的镜箱盒子而得名。
是根据油豆腐酿肉加以改进，而形成的一道特色菜肴。
整道菜馅心饱满，外形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。
淮扬菜，在制作的过程中。
对于食材的选择和刀工的运用是非常讲究的。
镜箱豆腐，当然也不例外。
这道菜在制作的过程中，因为会使用到虾仁、猪肉末、香菇、青豆等一些食材。
所以这道菜的口感，吃到嘴里也是特别丰富的。
如何将寻常的豆腐，做出这一道让人称道的美味。
答案就在烹饪技艺。
下面，我就详细介绍一下这道菜的制作方法，以供大家参考......
具体做法：
主料：豆腐
配料：猪肉末、虾仁、水发香菇、青豆等。
豆腐汆水，轻轻滑入七八成热的油锅中，到四面金黄时捞出。
然后把豆腐中心挖空，把拌好的肉馅，放在豆腐的空心中间，再把虾仁嵌在肉馅心上面，二进油锅细煎。
再加入香菇、笋片、调料，文火烹煮。
最后勾芡、淋入芝麻油，滑入盘中即成。
重点：用汤匙柄挖豆腐时，注意底不能挖穿，四边不能挖破。虾仁要朝上，保持块形完整，同时排列整齐。
此菜，荤素结合。
在咸香的口味里，还掺杂着大虾的新鲜。豆腐外焦里嫩，美味之极。
且多味复合，相得益彰，老少皆宜。
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排版/扬州客
文图/扬州客、网络（侵删）
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