豆制品作为我们日常餐桌上特别重要的一种食材，它虽说是加工而成的制品，但是营养价值和口感都特别深受大众的喜欢，尤其是豆腐更是可以经受多样的烹饪，豆腐既可以为主烹饪，亦可做成辅料，效果都是非常不错的，在豆腐的众多做法中要数炒豆腐最为经典且家常，豆腐可以搭配各种食材炒菜，韭菜、木耳、胡萝卜等等皆可，每一种不同的搭配都能让人充分享受其中的美味，不过也有很多人会发现炒豆腐虽说是好吃，但制作却需要技巧，直接下锅炒的豆腐容易破碎容易粘锅，而其实我们炒豆腐用上小技巧便能解决这个问题，下面一起学习。
炒豆腐的做法：
备用食材：
韭菜1小把，豆腐1块，鸡蛋1个，红椒1个，食用油少许，食盐适量；
制作过程：
第一步，首先准备出一小把韭菜，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干其中的水分，将韭菜切成段待用，北豆腐一块，用清水将其冲洗干净，然后将其切成1厘米厚的片；
第二步，然后再将豆腐片切成稍微大一点的块状，豆腐切好后，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐，放入切好的豆腐块焯下水，差不多2分钟的时间即可捞出；
第三步，将焯好水的豆腐控水晾凉，准备一个容器，磕入1个鸡蛋，将控水的豆腐片放入蛋液中，使得每一块豆腐上都能均匀粘裹蛋液，红椒1个，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗干净；
第四步，将红椒切成丁，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入裹上蛋液的豆腐块，小火慢慢煎，待将一面煎至定型后即可翻面，直到将豆腐的两面都煎至金黄的状态；
第五步，放入韭菜快速翻炒几下，然后加上点食盐调味，最后撒上点红椒，翻炒均匀后即可关火出锅。
小编总结：
豆腐可以说是豆制品中最常出现老百姓餐桌上的一种，嫩滑的豆腐不管怎么做都好吃，豆腐中还含有丰富的营养元素，适当吃对于补钙、补充蛋白质等都有一定的帮助，而豆腐丰富多样的烹饪可以让人充分享受其中的美味，这次分享给大家的用豆腐搭配韭菜炒菜同样也是非常不错的选择，鲜香嫩滑口感美味，适当吃对于人体也有好的帮助，韭菜作为春天第一鲜，适当吃是非常不错的选择。
烹饪小技巧：
1、炒豆腐总是粘锅？大厨分享1个妙招，别直接将豆腐下锅炒，多加1个步骤，便是将豆腐事先下开水锅中煮一下，经过这个过程，可以使得豆腐变得更加紧致，不容易碎也不容易粘锅；
2、煮豆腐的时候，可以加上一点点食盐，也是为了增加其韧性，处理好的豆腐粘裹一层蛋液，炒的菜口感会更加丰富，而且这样豆腐可以与锅底形成一层隔离膜，不易粘锅；
3、豆腐下锅炒的时候，别急着用锅铲翻动，轻轻晃动锅体使其均匀，豆腐不易碎，成品看上去更加美观。
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