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麻婆豆腐制作的要领主要有三点，第一是豆腐新鲜而又嫩制，第二点五花肉一定要用嫩猪五花肉，或者里脊肉也可以，第三点配料一定要深加工。
1、优质的小花生米50克，炸至六成熟捞出，剥去外衣皮备用，优质的小红灯笼椒切成菱形丁状30克。
2、猪肉切成丁状，豆腐切成丁状，小葱苗，大蒜苗切段，香菜苗切段，菜籽油，精盐，味精，老抽，胡椒粉，耗油，最主要的是克高汤。
3、开火起锅加入菜籽油，先把猪肉丁炒熟，放入辣椒煸炒变色以后，放入蚝油翻炒几下，加入高汤，依次加入盐味精鸡精粉，胡椒粉，小葱苗，大蒜苗，再下入豆腐丁，豆腐一定要用开水烫过以后才能下锅，熬制三分钟以后，公路水定粉加入香油，最后倒入花生米，放入香菜段即可出锅了。
温馨提示出锅前勾芡不能太多，勾芡以后要淋入明油。
看过的朋友们，愿你们美味常伴。