俗话说：早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。
这句俗语不仅语调押韵，也是老祖宗千百年来总结的饮食智慧结晶。早上吃的好、吃的饱才能开启元气满满的一天，要吃的营养足够才有精神，但是有的人图省事，早餐就吃点馒头、稀饭对付两口，虽然能吃饱但营养是真的差不少，蛋白质、维生素都不够，碳水并不能为身体补充足的营养。
到了秋冬换季的时候，寒气是比较重的，温度低消耗的热量自然就多，如何吃得好很重要，尤其是中老年人，本身抵抗力就差，换季降温的时候最容易出现各种不适，早餐的营养更不能忽略，别光顾着省钱，省事而忽略了身体健康。
建议早餐要吃得全面、健康，少吃馒头和稀饭，多吃5样，营养全面了，才能健康入冬。
一、虾仁马蹄饼准备食材：马蹄、大虾、新鲜的玉米、鸡蛋、胡萝卜、小葱。
1、先做好准备工作，将马蹄清洗干净削掉皮，切碎，新鲜的大虾清洗干净，去虾线、虾头和虾壳，再次用水冲洗干净后控干水分，切成小丁，胡萝卜、玉米粒和小葱也都切碎。
2、准备好的大虾丁放入碗中，打入一个蛋清，加入适量的盐、白胡椒粉搅拌均匀后，倒入4勺淀粉和5勺面粉，再次搅拌均匀。
3、之前切好的马蹄碎、小葱碎、胡萝卜、玉米碎都放入碗中，搅拌均匀制成比较粘稠的面糊。
4、平底锅中刷上少量的油，油热后倒入一勺调好的面糊，用铲子稍微整理一下形状后，盖上锅盖煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面。
这道菜中用到的马蹄可能一些地方不太容易买到，可以直接网购，广西的马蹄甜脆无渣，个头比较大，吃起来很方便，推荐一家口碑不错的。
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1、提前准备一碗葱姜水，少量多次地打入肉馅中，再加入适量的盐、1勺生抽搅拌上劲。
2、将准备的2个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后用滤网将蛋液中筋膜过滤去除，加入鸡蛋液1.5倍的温开水，再次搅拌均匀。
3、找一个比较深的盘子，将肉馅放入盘子中，圈成一个圆圈，再将鸡蛋液倒入肉馅圆圈中，以及周围。
4、放入蒸锅中，碗口倒扣一个盘子，上汽后蒸15分钟左右，蒸好后取出淋上少量的生抽调味即可。
三、牛奶桃胶羹准备食材：桃胶、桂圆、牛奶、枸杞。
1、桃胶最好提前一晚放入清水中浸泡，泡至没有硬芯后，将附着在桃胶上的杂质去除，再次冲洗干净后倒入煮锅煮20分钟左右，至桃胶中的胶质被煮出来，汤变的比较粘稠。
2、准备一些红枣、桂圆和枸杞，红枣清洗干净切成圆片去核，桂圆剥掉壳放入清水中浸泡，枸杞也放入清水中浸泡。
3、桃胶煮出胶质后，将浸泡后的桂圆放入锅中，继续煮10分钟左右，至桂圆完全膨胀。
4、倒入适量的牛奶，加入切好的红枣片、枸杞和冰糖，搅拌均匀煮沸即可。
桃胶推荐一家口碑比较好的，2罐能吃上很久。
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1、根据家人的数量盆中倒入适量的面粉，将面粉一分为二，一半倒入适量的热水，搅拌成絮状制成烫面，另一半倒入适量的凉水和1勺油，制成面絮后将两种面絮揉在一起，再分成几个面剂子，刷上一层油后盖上保鲜膜，醒30分钟。
2、准备好的牛肉搅成肉馅，加入大葱碎和一勺面粉，淋上热油，搅拌均匀后加入生抽、蚝油、黑胡椒粒和蛋清，搅拌至上劲。
3、面剂子醒好后，擀成薄长方形的面皮，一段加上一勺牛肉馅，用两边的面皮包裹煮牛肉馅，空白的面皮刷上油后，包裹入馅。
4、擀成比较薄的圆饼状，放入平底锅中烙至两面金黄即可。
五、自制豆腐脑准备食材：黄豆、葡萄糖内酯。
1、取克黄豆提前一晚放入清水中，浸泡至体积为2倍大，浸泡后的黄豆放入破壁机中，加入毫升的清水，按果汁开启破壁机，打成生豆浆。
2、打好的豆浆用纱布过滤出豆渣，过滤好的豆浆倒入锅中煮沸后关火。
3、碗中倒入3克左右的葡萄内脂和2勺清水，将豆浆从高处冲入碗中，用勺子将豆角表面的泡沫撇干净，放置一旁静置10分钟左右，凝固成豆腐脑。
葡萄糖内酯做做豆腐脑的必备品，价格很便宜，购买一次能用很久，推荐一家物美价廉的，做成的豆腐脑鲜嫩光滑，容易成型。
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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，