作者：天籁知音用料草鱼 1条豆腐 1块大葱 1根姜 2块大蒜 5瓣小葱 5根红米椒 3个辣椒粉 适量花椒粒 适量麻辣酱 2汤勺白芝麻 适量料酒 适量胡椒粉 适量十三香 适量生粉 适量香菜 1棵蛋清 适量盐 适量玉米油 适量做法步骤1、成品图先来一张！2、活鱼现杀后取下两面的净肉，把鱼骨斩成段，鱼头切成两半。3、准备好新鲜豆腐1块。4、把豆腐切成厚片放入盐水中浸泡。5、准备好大葱、姜、蒜、小葱、红米椒和香菜一起洗净。6、姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈。7、准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻。8、把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中，加上两片姜和葱段，加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时。9、取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片。10、鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐，再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时以上。11、锅中放入比炒菜多些的油烧热后，用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎。12、煎至金黄后翻面再煎另一面，这个过程中尽量不要翻拌鱼块，鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用。13、锅中留底油爆香葱段姜片。14、把麻辣酱放入锅中小火炒出红油。15、加入适量的清水煮开。16、把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开。17、将鱼骨汤转入小锅中，把豆腐平铺在鱼骨上面，煮开后转中小火炖15分钟。18、趁着炖鱼汤的时间，就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟。19、锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分。20、豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面。21、先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上。22、锅中放入适量的油烧至七成热。23、用锅铲将油浇在佐料上，尽量使佐料爆出香味。24、撒上葱花和香菜段拌匀后就可以美美的吃啦！25、成品图再来一张！（观看视频教程，请
