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麻婆豆腐，火爆到国外的一道菜。在综艺中餐厅里，不少老外都喜欢这道美食。在笔者的记忆里，不同地方不同厨师炒的麻婆豆腐，吃过不知多少回了，但感觉还是没吃到过正宗的。
在这里，麻婆豆腐有一种改良做法，期间多加了一个步骤，同时在选材上，加入了大量的瘦肉，整体吃起来更有味了。
将瘦肉剁成末，小锅里加入芝麻油，烧热后，放入瘦肉沫，煸炒至其变色。之所以选用芝麻油，是为了菜色更香。
瘦肉末变色后，会有一种摩擦锅底的声音，就差不多到火候了，加入甜面酱、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油、XO酱一起翻炒，30秒后再加入蒜泥。
这里面多加了一种XO酱，这是金华火腿做成的一种顶级酱料，能给菜色增鲜。
接下来是处理豆腐了，取干净的小锅，烧开水，加切块的豆腐放进去，等煮开浮起，就捞起来晾干。
前面的酱料烧热后，放入煮好的豆腐块，一起翻炒，加入葱末，芡粉少许，润滑口感。
最后翻炒入味，即可以出锅了。
口感上，豆腐经过水煮后，能吸收更多汁水，味道更足，加入了大量的瘦肉沫，刚好能契合豆腐的结实，带劲。
OFK干贝酱瓶装即食台湾进口拌面下饭海鲜瑶柱鲍鱼干贝XO酱调味酱淘宝月销量70￥68￥88购买芡粉不能太多，否则就有很多糊糊的感觉，影响下饭食欲。XO酱让豆腐味道不只有辣，那股鲜味，能让不吃辣的人也能接受，有一点中和的效果。
夏天胃口不好，可以试试这样做，开胃。