哈喽，大家好，我是三师弟。豆腐，是最常见的家常菜，它的口感鲜嫩，富含较多的蛋白质，是很多数人的最爱，它也是蒸，煮，炒，炸，凉拌等等各种各样的做法，跟它有关的菜也是数不胜数，同时它也是家家户户生活中的食材之一。俗话说“民以食为天”。豆腐问世已有几千年了，其衍生出来的属于自身的“豆腐文化”。是以豆腐为载体，以其自身的价值，独特的口感，历史渊源等为基础的一种文化，它是中华美食里的一朵瑰宝。
麻婆豆腐是由成都万福桥附近，一家饭铺的老板娘发明的。麻婆豆腐是川菜系的一道经典的菜，麻辣味的。在这道家常菜中如何用麻用辣，尤为重要。好的口感能极大地延长了它的经久不衰，不仅是在中国，在其他的国家也是相当受欢迎的。麻婆豆腐看起来简单，但是在制作过程中，也是很有考究的。豆腐要嫩，制作过程要收汁，调料也比较多，看似简单，却要注重一些小节。不过今天小编我给大家介绍的就是比较简单。比较适合小白学习。
首先，要准备好要用到的食材，洗净之后备用。要注意，选择比较嫩的豆腐。先将瘦肉剁成末。葱花切碎。剁肉末的时候要注意多切几刀，不要让肉末连在一起。把豆腐切成条，在切成块，尽量是方块状，而不是长条状。烧一锅水放点盐，煮开之后放入豆腐，保持中火，之后备用。这样就能去除豆腐的腥味，要轻拿轻放注意不要破坏豆腐。
麻婆豆腐的酥，其实指的是炒香的酥牛肉末。起锅烧油，油热成六七成时放入牛肉末，慢慢的炒香，炒到肉为金黄色的时候捞出待用。很多朋友第一次吃四川豆瓣酱，会觉得炒出来的菜有一股腥味，这是因为豆瓣酱没有炒出红油。用炒牛肉剩下的油把豆瓣酱慢慢小火炒出红油，颜色发亮时，在下豆豉和辣椒粉，炒香后加入清水，倒点酱油和料酒，在撒点盐。
水烧开后放入豆腐，中火保持，用勺子轻推豆腐，不要把豆腐搅烂了。在就是勾芡，专业的厨师在做这道菜的时候至少勾芡两次，甚至有些厨师会勾芡三次，豆腐不已入味，这样会让调料附着在豆腐上。淀粉不要太稀，等水烧到一半时，倒入蒜苗和准备好的牛肉末，在缴入一半淀粉，等水煮沸再加入另一半。最后撒上花椒面就可以了。
这个做法虽然简单，但做起来也是不容易。这一是要油多点。二是要牛肉末。再就是郫县豆瓣，要用文火。这个花椒也是得用最佳的大红袍花椒，这样味才正宗。要的就是它的麻，辣，烫。这样在吃米饭的时候才能吃上三大碗。好了，今天就跟大家分享到这了，如对大家的厨艺有帮助，欢迎点赞，转发，