开启每一把你看不见摸不着的锁，让灵魂和味蕾都体验意想不到的新鲜感，只有品尝过那独特的味道，会让你欲罢不能，不同的美食带来不同的感受！
文/小美君
人人都爱吃美食，特别是那种色香味俱全的，单单看色相就想要尝一口。但是唯有今天说到的臭豆腐，不是以香味让人们所垂涎了，而是以它本身所散发出来的臭味来吸引人们的。这么的特立独行，可以说是美食界的奇葩了。今天我们就来学一下自己在家制作的步骤吧！
做法一：
准备材料：精制水豆腐（切成一小块一小块的）、专用卤水、酱油、硫酸亚铁（青矾）、鲜汤、干红椒末、味精、香油、食用盐、炸用植物油。步骤一：1、把3克的青矾放在一个桶里，然后倒上一些煮沸的清水，用一个木棍进行充分的搅动。
把精致水豆腐块压干里面的水分以后放进去，把这些豆腐块放进去浸泡2个小时左右，捞出来以后晾一会儿，把上面的水分沥干。再放到专用卤水中浸泡（夏天为1-2小时，冬天为6-10小时，春秋均浸泡3-5小时），豆腐经过卤水浸泡过以后就会呈现出黑色，再取出来用适量的冷开水稍微的冲洗一下，沥干上面的水分平放在一个竹板上。
2、准备一个盆，将我们准备好的干红辣椒末（约50克）放进去，再放上8克的食用精盐和50克的酱油，进行搅拌，一定要充分的搅拌均匀。把25克的香油烧热了以后淋在这个盆里，放上鲜汤和味精调制成汁，备用。3、准备一口锅放在中火上，将炸用植物用倒进去，大约克左右就足够。
等油烧到6成热的时候，将卤好的臭豆腐块一个一个的放进去，炸到豆腐块膨起来，中间是空的而且很焦脆的时候就可以捞出来了。准备一个盘子，将臭豆腐上面的油沥干以后放在这个盘子里，再用筷子在每一个豆腐块的中间扎上一个小孔。最后把我们刚才调制好的汁放在一个小碗里，与臭豆腐一起上桌。
做法二：准备材料：豆腐、适量的食用油、食用精盐、生抽、臭豆腐2块、辣椒粉和熟芝麻各10克。步骤：1、将上面我们陈列出来的材料准备好，需要注意的是生抽是准备淡味的生抽，芝麻一定要是熟的。2、将豆腐切成大小差不多的小块，撒上少许的食用盐进行腌制，大约5分钟就可以了。
3、将准备好的那两块臭豆腐按碎，加上适量的汤汁，将淡味生抽倒一点进去，充分的搅拌均匀以后就调制成了调料汁。4、准备好的熟芝麻压碎了以后留作备用。5、准备一口锅，然后在锅里倒入适量的食用油，将食用油烧热以后放上刚才腌制好的豆腐，在锅里稍微炸一下。
6、炸到豆腐块的两面都呈现出金黄色的时候，将其捞出来晾一会儿，沥干上面多余的油分。7、将炸好了豆腐块均匀的蘸上兑好了的料汁，放在一个盘子里。8、在盘子里摆上一层豆腐块以后，均匀的将熟芝麻碎和辣椒粉撒上。9、按照上面的步骤，这道美味的油炸臭豆腐就做好了。
臭豆腐虽是属于小吃，但是别看是小制作步骤却是非常复杂的，一般都得经过加卤、发酵和油炸等等好几道的工序。在这整个的制作过程中，一定是要在自然的条件下进行的，而且对天气的湿度和温度要求也是很高的。所以上面有一个步骤提到了用专用卤水泡豆腐块，后面也给大家明确的标出了春夏秋冬各个季节的浸泡时间，一定要根据天气的温度进行制作。
全国各地的豆腐好像都是“不臭不要钱”打广告的，有资料表明，吃臭豆腐对预防中老年痴呆还有辅助作用。里面含有的氨基酸产生有酵母等特质，能够打开我们的食欲，而且还能促进消化。臭豆腐里面含有的饱和脂肪含量比较低，而且也不含有胆固醇，所以还曾经被称为“素奶酪”，营养价值可以说比奶酪的还有高一些呢。
它的原料豆腐本身就富含很高的营养价值，含有的蛋白质能够高达15%-20%，与肉类中含有的蛋白质不相上下。臭豆腐虽然名字很俗气，但是非常的别具一格，，每个地方都有臭豆腐，但是还是在湖南的臭豆腐是尤为出名的。既有白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的香味和酥脆。
传说当年的慈禧太后在每年的秋末冬初还非常喜欢吃呢，并且将臭豆腐列为是御膳小菜，按照其青色方正的外表取名为“青方”。自己在家学会做油炸臭豆腐以后，可以和家人一起品尝这一闻臭臭的吃起来却非常香的臭豆腐，相信你会爱上它的！
作者简介：世界是用来发现和体验的，人生和美食也一样，小美君也是非常热爱美食的，更喜欢和大家分享不同的美食乐趣，敬请期待吧！