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制作方法
湖南长沙臭豆腐的卤水配料是采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
按精制白豆腐30块(1.5厘米厚，3X3厘米)计量。
冷水15公斤豆豉3公斤将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出冷却。将纯碱克，青矾20克，香菇克，冬笋克，盐克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤依次加入冷却好的豆豉汁，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
1、首先把生胚用清水浸泡10分钟，清洗一下再用厨房用纸擦去水份。
2.调个酱汁：蒜末、小米辣、熟芝麻（适量）、葱花、辣椒粉、十三香（少许）、孜然粉（1勺）浇上热油。再放一点香菜梗子、两块豆腐乳（也可以用芝麻酱代替，吃起来更浓郁）、再加入ml左右的温水把它们化开，再加入3勺生抽，1勺香醋，1勺食盐），全部搅拌均匀
3.搅拌均匀，可以试下味道，比较淡就加点食盐或者生抽
4.臭豆腐中大火上锅炸，油不用放太多，每一面炸3-4分钟，中途稍微把锅晃动一下，以免糊掉。18片分了两次炸。
5、炸好后把臭豆腐中间用筷子戳一个孔，这样加入酱汁后更入味。