黄山归来不看岳
徽州美食甲天下
当我们谈起徽州，总会想到青砖白瓦的徽派建筑，想起烟雨朦胧的西递宏村，想起雄伟壮丽的黄山风景区。但如果你想要真正了解一个地区，一定要从最具烟火气息的地方美食开始。
一种菜系的形成
与当地的地理资源
有着密切的关系
黄山独特的地理环境
丰富的生物资源
淳朴的民风习俗
孕育了具有徽州山区特色的
擅长烹制山珍野味
善于保持原汁原味的徽州菜系
吃过各种山珍海味让食色君念念不忘的还是那口色香味浓的地道徽菜徽菜的每种做法
都有特色
那种用心下功夫烹制出来的味道让人难忘黄山脚下的汤口镇
有一家徽菜馆子
近山一楼徽菜
与黄山近在咫尺
就在汤口桥畔
食色君爬黄山之余
和伙伴们先来此处
先尝为快
徽菜向以讲究火功、巧控火候而著称。在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，烧菜软糯而不失其形，色彩鲜艳；炖菜汤醇味鲜而不失其魂，原汁原味。
臭鳜鱼又称臭桂鱼，是徽州的传统名菜。这是近山一楼的招牌菜--明炉臭鳜鱼。
多年前，长江一带的铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到黄山，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
它的制作过程是有讲究的，把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，再用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。
对于鳜鱼的选用近山一楼有自己的准则只选用一斤到一斤半之间的现货鳜鱼这样的鳜鱼每一筷子都Q弹肉质吃一口，你会发现它的味道如此鲜美然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，保持了鳜鱼的本味原汁。
竹笋是徽菜中的山珍，徽州人注重食材本味，就地取材，这也就极大地保障了山笋的鲜美与营养。
笋尖在山笋中最为鲜嫩，但不够香，加上猪肉，香菇等增香，则弥补了不足。
这道笋尖炒肉，是黄山冬季时令菜，近山一楼诚意奉献。
食色君最喜欢的这道菜：野菜炒土鸡蛋。真的很好吃，鸡蛋也很黄。你懂的！
黄山本地土鸡
肉质嫩软紧
放在干锅上
慢慢煨着
放上当地的香菇
皮脆爽
味道鲜
保准你吃了还想吃
徽味鱼头煲
南方人总爱喝汤
这份鱼头煲里
还有黄山当地的火腿
别有一番风味
这是黄山的特产菜
鸭板菜
味道清新爽口
徽州小炒
感受到了徽州的热情
黄山毛豆腐
放在持续加温的铁盘中
皮焦的毛豆腐是店内手工发酵
蘸着三款辣与甜的酱
油香皮酥
真心好吃
这是徽菜中的三鲜面
看色泽就爱了
近山一楼的徽菜
甘而不浓
咸而不减
淡而不薄
如同黄山之美景
淡妆浓抹总相宜
一口徽菜
一段历史
让人经久不忘
在爬黄山之前
来尝尝它吧
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