每个地方制作豆腐都不一样，南豆腐喜欢用石膏作为凝固剂的豆腐，北豆腐是用盐卤作为凝固剂的豆腐，含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间。有的人吃不惯南豆腐觉得石膏味太重了，不过现在市场南北豆腐都有卖，都可以根据自己的口味来买。在农村1块钱一斤的豆腐都够吃一餐了，一般在农村卖的豆腐颜色偏黄一点有豆腐香味。城里的豆腐大多数颜色偏白的，买到这种豆腐的多数是没有豆腐香味的。
婆婆经常买老豆腐吃，豆腐营养高，老人小孩子吃助消化。豆腐做法也非常多，但是很多人都说在煎豆腐翻锅容易碎，做出来卖相不好看，非常影响食欲。每次婆婆做的葱烧豆腐我都不忍直视，豆腐被弄得四分五裂，豆腐表皮已经完全变黑了，煎出来的豆腐没香味。其实煎豆腐前稍微处理下，做出来的葱烧豆腐不但不会碎，而且还别有一番风味哦！
第一步：做葱烧豆腐，葱段最好不要切成一粒一粒的，要冷油炒葱段。
先切葱段最好不要切成一粒一粒的，一粒一粒不耐煨。因为葱烧豆腐，要煨豆腐，葱要耐煨，才会有香味。首先锅里入1大匙油，先冷油炒葱段，这一步却有很多人做错了，难怪豆腐没香味！冷油慢慢煨，葱的香甜味会跑进油里面，这样子葱很快会变软变香，然后沥油，在用有葱香味的葱油煎豆腐会更美味。
第二步：做葱烧豆腐，不要先热油，再放豆腐。
豆腐要切约1公分厚，不怕煎碎又好翻面，煎豆腐就是考验刀工的时候了。婆婆煎豆腐的时候都是锅里先热油，然后放豆腐进去煎，这样子很不安全，豆腐有水油很容易溅起来。我们应该这样子做之前在炒葱段的时候锅里是残留有一点点油，所以在煎豆腐的时候锅里面先不用放油，把豆腐放锅里煎2分钟后慢慢加葱油，这样子煎出来的豆腐有葱香味，又比较安全。
第三步：做葱烧豆腐，要用大火煎豆腐，不会粘锅又不容易四分五裂。
平常是不是都是用小火煎豆腐的，其实用小火煎豆腐豆腐翻锅很容易破裂又粘锅，因为豆腐的温度是冷的，我们在炒葱段的时候锅底是热的，你在用小火煎，豆腐的温度上不来一样会四分五裂。所以用大火煎豆腐，不会粘锅又能酥香不易四分五裂，跟煎鱼一样就对了。然后等两边都煎成金黄色的，就可以入一点水煨煮，在加入4大匙酱油、放上葱段一起煨煮味道更香甜。中间在滴两滴香油，盐和胡椒粉调味，有一点点微辣香味，葱烧豆腐就可以出锅了。
葱烧豆腐做法超简单，第一步经常有人做错，难怪孩子不爱吃！一般你都是怎么做葱烧豆腐？你也来说说你不一样的做法吧！以上内容希望能帮助到大家，喜欢的可以动动你的手指头点