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麻婆豆腐相信大家并不陌生，其实它的历史很悠久，相传首先做这道菜的人是一位小饭店的老板娘，这位老板娘的脸上有些麻子，人称陈麻婆，她对豆腐有着自己独特的见解，做出来的味道也是极佳，深受人们的喜爱，人们也为这道美食赋予了一个好听的名字，叫做麻婆豆腐，这道菜色香味俱全，口感醇厚，可以说是一道地地道道的川菜。今天我们就来看看这道菜是怎么做出来的。
首先我们需要准备食材，豆腐无疑就是今天的主角，除此之外，还有青蒜苗，蒜，以及蒜叶，肉末，牛肉末，泡椒末，姜，豆瓣酱，辣椒酱，豆豉，花椒粒以及花椒面。基本的材料就是这些了，那么接下来把买来的豆腐切成1.5厘米乘以1.5厘米的小方块，没必要刻意的去测量，觉得差不多就可以了。将葱姜蒜都切成碎末，放入碗中备用。
接下来就是制作的过程了，热锅后加入水，不要太多，放入刚刚切好的豆腐，在里面加点盐，，这是因为加上盐之后可以去除豆腐的豆腥味，还能保证它的嫩，不容易碎。轻轻的搅一下，两分钟之后就可以捞出了。另起一锅，等到锅热后，加入食用油，放入花椒粒，加入肉末炒香，煸炒几下后再加入牛肉末炒香，这时候就可以加入姜末，豆豉，豆瓣酱了，炒香后就会出红油了。这时候再加入泡椒末，辣椒面加入适量清水。
倒入刚刚泡好的豆腐，调入盐，胡椒面，鸡精，花椒面，以及味精，用淀粉进行勾芡，勾芡这一步对于豆腐的成型是很重要的，一般要进行三次勾芡，第三次勾芡的时候，在芡汁里加一点花椒油，翻炒几下，这时候就可以撒入蒜粒以及葱末，再加入辣椒油，略炒几下就可以装盘了。
这时候你就会有一种成就感，因为你做的可饭店里的大厨做的几乎没有什么区别，而且自己家做的还可以多方一下肉末，让它更有营养，这是一道老少皆宜的美食，更是一道下饭菜，快做给你的家人尝尝吧！