东坡豆腐，创新做法，甘香软滑色艳，客人吃撑了
《随园食单》之东坡豆腐：豆腐，葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方，纯以酒煮，俱有益也。
东坡豆腐放什么酱料，文中并没有说，但是提到了榧子，即香榧树的果实，捣碎后和豆腐同煮，确实是少见。榧子又叫香榧，和青榄一样大小，两头尖，有浓郁的香味，一般作为坚果食用，极少作为配菜使用。仅从这点，就可以想到东坡豆腐独特的味道。
既然没有酱料的配方，做这道东坡豆腐的时候，我就用到了卤水。大家不要把卤水想得很神秘，其实就是把香料和生抽，料酒，姜葱，糖等，按一定比例配好，加入适量清水烧至微沸，煮20-30分钟即是。
以前做豆腐都是单独做，没有加其他配菜，今天尝试加入了炸腐竹，西红柿，不知道大家是否试过这样搭配，对于我来说，是第一次，可以说是创新菜品。
卤水豆腐
所需食材：老豆腐1块，炸腐竹克，小葱克，西红柿克，香料包1个（里面有八角，草果，陈皮，丁香，桂皮，沙姜，小茴香等香料），料酒10克，姜1块，糖20克，生抽克，盐2克，花生油20克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净，一半挽结，一半切段，切点葱花。西红柿洗干净切块。炸腐竹切段。
（2）烧锅倒入适量清水，放入姜片，葱结，料酒，香料包，生抽，糖，烧开后转小火，煮20分钟。
（3）老豆腐切块，放入淡盐水里浸泡30分钟，作用是去豆腥。
（4）烧锅放入花生油，放入豆腐块铺好，不要折叠，煎至两面金黄色。
（5）把炸腐竹，煎好的豆腐块放入卤水里，小火加热5分钟后关火，静置20分钟后捞出装盘。
（6）烧锅放入花生油，放入葱段炒香，放入西红柿炒出红油，加入盐，少量清水烧开。
（3）把西红柿浇在豆腐，炸腐竹上面，撒入葱花。
小贴士：怎么炸腐竹。先把锅刷干净，然后烧干水分，一定要把水分烧至完全挥发，否则放油时会炸锅。接着倒入适量油，加热至5-6成油温。怎么判断油温合适，最直接的方法，就是扔一片腐竹碎片入油锅，如果腐竹立即转色起泡，就是油温够了，腐竹沉底没啥反应，继续加热，直到合适。另一个方法是，取一只筷子插入油锅，筷子布满小泡，就是合适的油温。
然后把腐竹放入油锅，用筷子把腐竹压入锅底，直到腐竹全部转色起泡，看到炸不转色，就是上面没炸透的，翻面略炸，时间不要太久，2-3秒钟即可。接着捞出控油。
炸好的腐竹非常酥脆，在红烧或打火锅前，应该放入盆里，加入清水浸泡至软。这样操作，方便把腐竹切成完整的段，顺便泡出多余的油，有利于身体健康。
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