中秋小长假，终于可以回老家跟父母一起过中秋节。今天家里准备了不少菜肴，大鱼大肉自然少不了，有清蒸鱼、白切鸡、白灼虾等，还有一道我家最常做的辣椒豆腐。这道菜是一道素菜，味道没有鸡鸭鱼肉肥腻，松软嫩滑的口感，一周吃几次也不觉得腻。
秋季气候干燥，人这期间很容易生病感冒，所以应该多补充蛋白质。豆腐是一种豆制品，富含蛋白质，自古素有植物肉的美称。营养丰富，有补气健脾胃，清热润燥，生津止渴的功效。另外，豆腐的含水量高，食用后容易吸收消化，并且钙含量丰富，尤其适合老人孩子食用，对骨骼、牙齿都有好处。
今天分享的这道辣椒豆腐，用到的食材有北豆腐和辣椒，做这菜时，有一个步骤很关键，就是炒豆腐之前，需要先用油煎一煎豆腐，煎过的豆腐不容易炒碎，而且也容易入味。很多人煎出来的豆腐容易粘锅或是煎焦，这是因为煎豆腐的方法不正确。煎豆腐时，一定不能用锅铲翻动，单面煎好后，关火冷却1分钟，再翻动煎另一面，这样就不会粘锅了。
食材：北豆腐1块、青红辣椒各1个、青蒜1根、姜1块。
配料：酱油、蚝油、盐、食用油。
1、青红辣椒去蒂去籽，切小块。姜去皮姜末，青蒜切小段。
2、豆腐切小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。
3、锅里放油，放入豆腐块用小火煎2分钟，不停转动炒锅，以便受热均匀，关火冷却1分钟后翻面再煎。将两面煎至金黄即可，盛出备用。
4、锅里留油，放入蒜白和姜末炒出香味，接着放入热水煮沸，加入豆腐块、蚝油和酱油，中小火煮10分钟。
5、汤汁即将收汁，放入青红辣椒炒至断青。
6、最后加盐调味，就可以出锅了。
秋天，我家最爱吃这到辣椒炒豆腐，含钙量高，润燥健脾胃，适合老人孩子。豆腐这个做法，我家隔几天做一次，咸香软嫩，清热润燥，特别下饭。
三脚喵吃货的小贴士：
1、煎豆腐时，先用小火煎单面2分钟，关火冷却后再翻面，豆腐才不会粘锅。
2、豆腐要加水多煮久一会，才入味。
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