臭豆腐是咱中国特色的传统小吃，他咋一个个地区的制作方式及食用方法都有着极大地差异，最明显的就是南北两方之分，但是，不管在哪里的臭豆腐，它们都有着共同的一个特点，那就是“闻着臭，吃着香”，这一点是没有变的。
一说到臭豆腐，那肯定就属长沙的才最正宗，因为长沙臭豆腐可是湖南的特色名吃，当地人丢称它为“臭干子”，看起来颜色墨黑，实则外焦里嫩，吃起来鲜嫩香辣，给人一种吃不腻的感觉。
臭豆腐之所以会臭，那是因为它经过了卤制和发酵，之后将其下入油锅里炸制，那味道便愈发浓烈了，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。当然，很多人知道长沙臭豆腐有名，却不知只有长沙火宫殿里臭豆腐才是味道最经典最正宗的，不去吃一次那是真可惜。
1.首先将买回来的显现豆腐洗净，接着将其切成小块，然后将其装进一个坛子里，倒入卤水进行浸泡。
卤水的配料其实就是采用了豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋和白酒熬制而成的料汁，这就是卤水的配方。
2.待豆腐在卤水中浸泡10天左右后便可取出，这时候你便能闻到一股香郁的味道，豆腐取出冲洗一下沥干水分，然后将其下入油锅里炸制便可，最后调制一些自己爱吃的调料浇上就行了，当然，吃臭豆腐一定不能少了辣椒，不然就没有灵魂！
焦脆而不糊、细嫩而不腻、新鲜爽口、芳香松脆。