用嫩豆腐制作麻婆豆腐也可以让豆腐不碎，这个是有技巧哒，有超详细步骤！
－需要材料－
嫩豆腐（内脂豆腐或绢豆腐）1盒猪肉末或牛肉末50克郫县豆瓣酱35克花椒粉15克糖3克姜10克蒜10克葱15克老抽5克淀粉20克盐5克鸡精3.5克
－烹饪步骤－
1
沿着豆腐盒子四个边缘划一刀，把豆腐倒扣在砧板上，轻微抖动盒子，取出整块豆腐
2
对豆腐进行改刀，先在豆腐中间横切一刀
3
豆腐表面竖着切三刀，把豆腐等分
4
豆腐表面横着也切三刀，同样把豆腐等分
5
右手把刀的侧面放在豆腐底部，左手轻扶豆腐表面，把豆腐从砧板上移到盘中
6
豆腐放入盘中，尽量不要碎，待用
7
切姜末
8
切蒜末
9
锅烧热，用油滑锅
10
放入肉糜，翻炒，火不要太旺
11
肉糜炒至颜色开始变白，放入姜末和蒜末，翻炒出香味
12
锅中放入郫县豆瓣酱，炒出红油
13
加入料酒，水和少许白糖，加白糖是为了调取菜肴的鲜味，但不能让这个菜肴吃出糖的甜味
14
加入老抽，量要少，这里加老抽不是为了调味，而是为了色泽
15
把盘中的豆腐沿着锅边滑入锅中
16
用炒勺光滑的一面沿着锅边推散豆腐，这样豆腐不容易碎
17
开始旋锅，制作豆腐经常需要旋锅，来保证豆腐不碎
18
加盐和鸡精，小火焖煮片刻，稍微收浓酱汁
19
少许水淀粉勾芡
20
勾芡时火候增大，让淀粉迅速溶解，这样勾芡不容易结块，并且再次进行轻轻推散豆腐和旋锅
21
放入葱花
22
装盘时，用炒勺先盛起上面有葱的部分，将锅中余下豆腐倒入盘中，再把炒勺里有葱的部分盖在表面，这样葱就不会被压在盘底，达到美观的装盘效果
23
撒上花椒粉，成品图
－小贴士－
1）此道菜的质量标准：色：金红光亮。质：嫩豆腐口感滑嫩。味：咸鲜香麻辣烫。形：豆腐丁完整不碎2）喜欢很辣的可以加4克辣椒粉，郫县豆瓣酱自带辣味，所以我没再加辣椒粉3）担心推散和旋锅时豆腐会碎，可以对豆腐丁事先进行热水泡一下
喜欢的朋友欢迎